Il meraviglioso mondo dei vini bordolesi

La regione vinicola di Bordeaux, il Bordelais, è la regione più vitivinicola della Francia, situata più a ovest. È caratterizzata, oltre che dalla città di Bordeaux, da tre fiumi: la Dordogna e la Garonna, che, provenendo da sud, confluiscono sopra Bordeaux per formare la Gironda, che poi sfocia nell'Oceano Atlantico in prossimità della punta settentrionale dei bordolesi.

Circa 120.000 ettari di terreno, su cui crescono ogni anno uve per ben 5,7 milioni di litri di vino e vengono coltivate da circa 3000 aziende vinicole, lo Château: il Bordolese è la più grande area contigua al mondo dove si coltiva vino di qualità. Dietro queste cifre impressionanti ma sobrie si nasconde un'immensa ricchezza di vitigni, sfumature di gusto e profumi - e, ultimo ma non meno importante, un paesaggio bellissimo, antico e in continua evoluzione, caratterizzato da valli fluviali, dolci colline e una popolazione giustamente orgogliosa vivere in una delle regioni vinicole più famose al mondo.

Una regione vinicola, tanti grandi nomi

Bordeaux è il termine generico per un intreccio altamente differenziato di diverse denominazioni, cioè regioni in crescita con le rispettive caratteristiche e classificazioni dei singoli vini. In totale, la regione di Bordeaux conta più di 50 denominazioni, ognuna delle quali porta il sigillo di qualità AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) per l'origine controllata. In sostanza, si può dire che quanto più piccola è la denominazione su cui nascono i vini, tanto maggiore è la loro classe e prestigio.

Nel dipartimento della Gironda si trovano soprattutto le regioni di produzione del Bordeaux e del Bordeaux Superiore: da qui proviene molto più della metà dei migliori vini di Bordeaux. Parti dell'intera zona sono chiamate denominazioni subregionali. Essendo i più conosciuti e importanti tra questi, vorremmo dare un'occhiata più da vicino alle seguenti aree:

• le denominazioni occidentali Médoc (probabilmente la regione di gran lunga più conosciuta) e Graves/Sauternes, entrambe chiamate anche "riva sinistra"
• il Libournais (= "riva destra") a est della Gironda e della Dordogna
• l'Entre-Deux-Mers, che si trova "tra due mari", più precisamente tra i fiumi Garonna e Dordogna.

A sinistra della Gironda e della Garonna, il vitigno Cabernet Sauvignon è il più popolare, spesso miscelato con uve Merlot e Petit Verdot per creare grandi cuvée. Sulla “riva destra” regna sovrana l'uva Merlot, che a sua volta viene spesso miscelata con successo con il vitigno Cabernet Franc. L'Entre-Deux-Mers si distingue dal Bordelais, altrimenti dominato dal vino rosso, perché è da qui che provengono i famosi vini bianchi secchi, principalmente dai vitigni Sauvignon Blanc, Sémillon e Muscadelle.

L'élite dei vini bordolesi: classificazioni

Gli intenditori di vino utilizzano come guida non solo le denominazioni ma anche le classificazioni dei vini bordolesi. Ma attenzione: questa gerarchia del vino, come la struttura delle denominazioni, è molto complessa e deve essere prima approfondita! Per semplicità ci limiteremo qui ai punti di riferimento essenziali.

La leggendaria classificazione dei vini rossi del 1855 è composta da cinque livelli Grand Cru Classé, in cui sono state incluse le viti di un totale di 61 aziende vinicole. I vini vengono così descritti come “grandi piante classificate”, in breve semplicemente “Crus”. Il livello più basso è il quinto, cioè Cinquièmes Grands Crus Classé, il più alto è Premiers Grands Crus Classé. A volte sulle etichette sono presenti classificazioni abbreviate, ad esempio un vino di punta in assoluto viene chiamato semplicemente "1er". Solo cinque castelli con nomi che suonano dolci alle orecchie di ogni amante del vino appartengono alla classe reale "1er": Château Lafite-Rothschild, Château Latour, Château Margaux, Château Mouton-Rothschild (tutti e quattro situati nel Médoc) e Château Haut-Brion, l'unica casa delle Graves.

La leggendaria classificazione dei vini rossi

È interessante notare che la classificazione dei vini rossi del 1855, introdotta da Napoleone III, è ancora valida oggi. Questo sistema antico è limitato alle regioni occidentali del Bordolese, in particolare al Médoc, per il semplice motivo che questa è la patria dei vitigni più pregiati dell'epoca. L'unica eccezione è Château Haut-Brion, a sud di Bordeaux, nella regione delle Graves.

La classificazione a cinque livelli fu stabilita dai più prestigiosi commercianti di vino all'Esposizione Mondiale di Parigi del 1855, basandosi principalmente sul prestigio degli castelli partecipanti, ma anche sui prezzi ai quali i vini venivano venduti all'epoca. All'interno della classifica sono riuniti tutti i grandi nomi del mondo bordolese. E tutti vantano una lunga tradizione, perché tutte le aziende vinicole che allora "mancarono" il loro sigillo di qualità lo portano ancora oggi. Un tempo solo un castello riuscì ad elevarsi da un po' più in basso alla classe reale, vale a dire il famoso Château Mouton Rothschild, che ricevette il titolo di cavaliere nel 1973 e passò da Deuxiéme Grand Cru Classé a Premier Grand Cru Classé. Il barone Philippe von Rothschild ha lavorato duramente su questo per più di 50 anni!

Ulteriori classificazioni

Oltre alla classificazione elitaria del vino rosso, sono stati sviluppati ulteriori sistemi di classificazione per le denominazioni bordolesi vicine nelle regioni limitrofe. Nel 1855, ad esempio, fu creata una classificazione dei vini dolci per i vini Sauternes e Barsac, famosi in tutto il mondo, che comprendeva solo tre categorie e 27 cantine. La superstar indiscussa di queste classi è l'unica a potersi fregiare del predicato “Premier Cru Classé Supérieur”, ovvero il leggendario Château d'Yquem. I vini dolci di Yquem sono considerati dagli intenditori una sorta di elisir paradisiaco e vengono ovviamente venduti solo a prezzi elevati.

Esiste una classifica simile anche per le varietà della "riva destra". La regione vinicola rossa di Saint-Émilion, situata nel Libournais, è classificata solo dal 1955. Non si basa tanto sulla tradizione e sul pensiero elitario, quanto piuttosto sulla qualità dei vini. Ecco perché questa classificazione non è “scolpita nella pietra”, ma viene rivista ogni dieci anni. Attualmente, la gerarchia è guidata da quattro aziende vinicole autorizzate a etichettare i propri vini con "Premier Grand Cru Classé A": Châteaux Ausone, Cheval Blanc, Angélus e Pavie.

Sempre nel Libournais si trova la più piccola denominazione di vino rosso del Bordolese, il Pomerol. L'area è troppo piccola per una classificazione esaustiva (misura appena 800 ettari!), ma è la patria di alcuni dei vini di alta classe più riconosciuti dell'intero Bordeaux, quasi tutti Merlot in purezza. Veramente famoso in tutto il mondo è lo Château Petrus, che si trova qui.

Per l'orientamento di base, le classificazioni sono ovviamente molto adatte. Si sconsiglia però di essere troppo "slavi" nella scelta dei vini: come è noto, anche i vini della classe "5" o di altri "livelli inferiori" sono ottimi e possono dare l'impressione di superare i 3 o addirittura i 2 !

I vini delle denominazioni più importanti e il loro carattere

Médoc

Cominciamo con la sottoregione del Médoc, dove maturano molti dei più grandi vini bordolesi. Non c'è da stupirsi, con questo terreno! Fin dall'era glaciale, il substrato roccioso calcareo del Médoc è stato ricoperto da strati di sabbia e ghiaia provenienti dai fiumi, alcuni dei quali spessi diversi metri. In questi strati le viti possono radicarsi in profondità e allo stesso tempo l'acqua viene drenata in modo ottimale. Condizioni eccellenti per meravigliosi Grand Cru di Cabernet Sauvignon e Merlot!

Nella parte meridionale del Médoc, l'Haut-Médoc, i rossi predominanti di Cabernet Sauvignon sono preferibilmente composti con uve Merlot, Petit Verdot e talvolta Malbec per creare cuvée eleganti e complesse. Il loro aroma di frutti di bosco è spesso reso ancora più interessante da un accenno di mentolo.

Il Margaux, con quasi 1.500 ettari la parte più grande del Médoc e sede del famoso Château Margaux, produce vini speziati, floreali e simili a frutti di bosco.

Il nome "Pauillac" fa brillare gli occhi di molti amanti del Bordeaux, poiché qui si trovano tre delle cinque cantine Premier Grand Cru Classé, vale a dire Châteaux Lafite, Latour e Mouton-Rothschild. I vini sono tipicamente corposi e corposi, con aromi di frutti di bosco.

Tra Margaux e Pauillac si trova la denominazione Saint-Julien. Qui il motto è "classe, non massa": le quantità prodotte non si avvicinano minimamente a quelle delle altre importanti regioni del Médoc. Ma almeno qui si possono trovare la maggior parte degli châteaux che rientrano nella categoria "Grand Cru Classé" nella classificazione dei vini rossi del 1855.

Nell'estremo nord del Médoc, l'interessante denominazione Saint-Estèphe si distingue per i suoi tipici vini rossi forti e acidi.

Graves/Sauternes

La sottoregione delle Graves, parte meridionale della "riva sinistra", è caratterizzata dalle denominazioni Pessac-Léognan e Sauternes-Barsac. Pessac-Léognan è stata fondata solo nel 1987 come regione di produzione di vini rossi e bianchi, ed è qui che si sono riuniti i migliori produttori di Graves. Dalla casa probabilmente più famosa di questa regione, lo Château Haut-Brion, provengono contemporaneamente vini rossi e bianchi dal carattere forte.

La regione del puro vino dolce Sauternes & Barsac è famosa in tutto il mondo, perché il già citato "super vigneto" Château d'Yquem, ma anche l'ottimo Château Rieussec sono di casa qui. Vini dolci come questi, che hanno aromi così complessi e mai troppo dolci grazie ad un'acidità equilibrata, sono davvero creati solo da veri grandi maestri.

Libournese

Der Libournais verdankt seinen Ruhm vor allen den Teilgebieten Saint-Émilion und dem Pomerol, der kleinsten Appellation des gesamten Bordelais, die zugleich einige der höchstklassigen Bordeaux-Weine hervorbringt. Die Weine des Saint-Émilion sono le migliori cuvée opulente di Merlot e Cabernet Franc. Aus dem Pomerol kommen vielfach sehr reiche, fruchtige Merlots. Hier sieht man gut, dass große Qualität sich auch ganz ohne “offizielle” Klassifikationen durchsetzen kann – immerhin sind unter den weltweit teuersten Weinen einige aus dem Pomerol, zB der Pétrus-, der Le Pinoder der Lafleur-Bordeaux.

Entre-Deux-Mers

La regione tra la Garonna e la Dordogna ha prodotto eccezionali vini bianchi bordolesi che hanno dorato molte miti serate estive. Qui vengono prodotte per lo più cuvée secche dei vitigni Sauvignon blanc, Sémillon e Muscadelle, e chi conosce queste uve può letteralmente assaporare le sottili e fresche note di agrumi sulla lingua.

Già durante la lettura diventa chiaro: vale comunque la pena fare un "viaggio del palato" attraverso la regione vinicola di Bordeaux. Gli intenditori di Bordeaux, ma anche i nuovi arrivati ​​nella regione, possono sempre aspettarsi esperienze di gusto nuove, emozionanti e sorprendenti quando assaggiano questo eccellente vitigno. Non vediamo l’ora di condividere queste esperienze con i nostri clienti!